热词: 人民营养粉  

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王艳

2018-03-18 01:31 来源:admin

  人体所需要的营养素很多,其中包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水七大营养素,熊睿介绍,其中,碳水化合物、脂肪和蛋白质在食品中存在和摄入的量较大,维生素和矿物质在膳食平衡中仅需少量。肉类含有丰富的优质蛋白,铁、磷、锌等矿物质很多,B族维生素含量也较为丰富。

  有的人不禁要问:既然肉里有这么多人体需要的营养素,那么做成汤,汤里的营养肯定更多,到底是不是这样呢?

  肉汤美味的原因与脂肪有一定关系,脂肪被称为“美味的缔造者”,熊睿说,炖汤的时间越长,肉里的部分脂肪会乳化、一部分含氮析出物、一部分水溶性的营养物质和一些电解质会溶于汤里,汤的味道也就越发鲜美。可是,炖汤的过程中,肉里的铁、钙、锌等营养素属于不溶性,大部分蛋白质也是呈凝固状留在肉里,无法溶到汤里面,再加上长时间炖煮,有些营养素,特别是许多维生素都会被破坏。因此,对于健康人来说,只是单纯地喝汤而不吃肉,获取的营养素并不全面,更不要提喝汤能补钙、补铁了。

  另外,肉类经过炖煮后,会释放出嘌呤碱和氨基酸等物质,这些物质越多,嘌呤含量也就越多。四高人群一定要注意尽量少喝肉汤。

  不过,我们也不能否定汤的价值,体质虚弱和疾病恢复期的人喝一些较为清淡的汤,是可以适当补充氨基酸和B族维生素等营养物质的,熊睿说,像感冒的病人,医生会建议他们喝鸡汤,这是因为味美的鸡汤能提高人体免疫力,发汗、刺激食欲、缓解感冒的症状,但鸡汤并不能作为患者主要的饮食,还应该吃其他食物,否则人体的营养摄入不全面,反而不利于疾病恢复。炖鸡汤时,常常会连鸡皮一起炖,但由于鸡皮中脂肪含量较高,所以还是建议去皮后再炖,使得鸡汤不会很油腻。

  “青海人喝汤多以牛羊肉汤为主,炖的时候,会在汤里加入洋芋、萝卜、粉条等淀粉含量很高的食物,”熊睿说,“经常吃这些的人,脂肪和碳水化合物摄入容易超量,易造成血脂升高,以及血尿酸的增高。”牛羊肉汤里饱和脂肪酸含量偏高,爱喝的人群,建议喝汤的同时,不妨多吃些新鲜的绿色蔬菜。还有,中医认为,羊肉性温,有一款经典的中医药膳,当归生姜羊肉汤,就比较适合在秋冬季食用,大家不妨根据体质选择适合自己的食疗方,倒是不错的选择。

  炖煮鱼汤的时间越长,其脂肪会乳化,使汤的颜色变得浓白,很有食欲。鱼汤和其他肉汤相比,不饱和脂肪酸含量较多,可适当多喝。

  外出就餐,餐桌上少不了甜汤,如高香汤、醪糟汤等,这类汤多以碳水化合物为主,很好喝,但是其糖分较高,糖尿病患者不建议食用。

  所以,单纯喝汤,营养并不全面,想要喝汤有营养,还需吃汤里的食物,熊睿说,首先炖肉汤时,大家可能还会放入一些保健或提鲜的食材,比如菌类食物、冬瓜、山药、萝卜、土豆等食物,除了喝汤,也要吃肉和其他食物,因为这些食材的营养成分没有溶解到汤里。其次,喝汤的同时,尽量搭配一些蔬菜,以绿叶蔬菜为主。急火快炒的蔬菜,能最大限度地保留其营养素。烹调方式尽量减油减盐。油吃多了,体重上去了,盐吃多了,血压上去了。长此以往,一些心脑血管病和代谢性疾病的发病率就会增加。喝汤时,最好撇去上面的油,清淡为好。最后,炖煮汤类的时间并非越长越好。长时间炖煮可以使汤里的食物变得烂软,但食物的营养成分流失严重。

  此外,北方人普遍喜欢饭后喝汤,熊睿说,这个习惯并不是太好,饭前喝汤最好,既能开胃,又能占据一部分胃的容积,可使食物摄入量不那么多,避免肥胖。

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